はもすき - 旬炉山岡

夏の味覚、はもすき

丁寧に骨切りされた地物の鱧、

北海道をはじめ、佐賀や兵庫の厳選された玉ねぎと

自家製の出汁で仕上げた旬炉山岡、夏の味覚「はもすき」です。

とらふぐほど知られていませんが、実は山口県瀬戸内の鱧は、その美味しさで全国に知られており

特に京都の料亭などでは、夏には欠かすことの出来ない旬の味覚として使われています。

骨切り、大きい物だと骨を抜き取るなど、丁寧にしたごしらえされた鱧を

料理長がこだわりぬいて仕上げた出汁と、甘味と香りが抜群の玉ねぎで仕上げた「はもすき」。

雨の多いこの時期は、海水と川の水が混ざることで鱧が美味しくなります。

ぜひ、旬炉山岡で、鱧の美味しさをご堪能ください。

旬炉山岡　はもすき

1人前 2,750円【税込】2名様より承ります。